Leksikon: Opravili!

buncek

Svinjska potkoljenica, neovisno radi li se o prednjoj ili zadnjoj nozi. Buncek se nalazi između šunke/plećke i papka. Također se nalazi negdje na pola puta između “mesa” i “onog najboljeg”: zbog visokog sadržaja tetiva, kože, masti i ponešto tvrdokornijih mišića, omiljena je roba za glabanje, kojem se može pristupiti nakon višesatnog krčkanja u loncu s nekim kiselim kupusom ili grahom. Voli inicijaciju dimom, lovor i zrna crnog papra, kao i zimu. Ne voli lažnu finoću. Posebno je omiljen za nenamjensko rezuckanje u stilu “samo ću malo odrezat od ovog tu bunceka”, što obično završi ex-buncekom i pomno ostruganim kostima koje su i dalje dobre za neku čorbu.

Aj ti reci...