Leksikon: Opravili!

obarine

Rubno područje kulinarstva za koje nije sasvim jasno spada li u poluproizvod, konglomerat (polu)proizvoda, samostalno jelo ili ono najbolje. Ta se dilema, ako do nje i dođe, srećom javlja samo jednom godišnje — o klanju. Obarine su u stvari razni komadi svinjskih iznutrica i ostali sumnjivi dijelovi njihovih tijela skuhani u kotlu. Ne postoji univerzalan i točan način utvrđivanja koji su to dijelovi, ali empirija nalaže da su nezaobilazni srce, pluća (bijela džigerica), jetra, bubrezi, glava, koža i “slabiji” komadi mesa, a da se varijacije odnose na papke, uši, repove, grkljane, njuške… Sve te blagodati ubace se u kotao pun hladne nezačinjene vode pa se, šireći vruć i mastan miris, kuhaju dok ne omekša srce, a meso počne otpadati s kostiju.

Obarine bolje kvalitete režu se, začinjavaju i stavljaju u švargl, a one druge idu u krvavice. Prilikom vađenja obarina iz kotla, ekipa prisutna na klanju, sad već gladnjikava, poreda se oko oveće daske za rezanje pa uz neumjerene količine kidanog friškog kruha i prosute soli odsijeca od srca, bubrega, glave i jezika i nazdravlja rakijom.

Varsupa nastala kuhanjem danas se više ne začinjava niti jede, nego se prolijeva.

Cirka 2 komentara na obarine

Kad ono...